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家常~鱼香茄子
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淇沪上雨天颜雨

鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到哪间家餐馆，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

时间:10-30分钟
食材
茄子 3根
猪肉末 250g
红辣椒 2个
蒜 适量
豆瓣酱 适量
鸡精 1小勺
生抽 2勺
糖 2勺
醋 3勺
清水 4勺
盐 1小勺
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉剁成肉馅
  • 步骤 2/12
    蒜切成碎末，茄子切成段，红椒切碎与豆瓣酱混合备用。
  • 步骤 3/12
    茄段放入1小勺盐抓匀，腌制10分钟。
  • 步骤 4/12
    腌制渗出的水份倒掉，撒入适量的淀粉抓匀。
  • 步骤 5/12
    取一只小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入清水，调成汤汁备用。
  • 步骤 6/12
    锅中加入适量的油，油热后将茄条放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
  • 步骤 7/12
    锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
  • 步骤 8/12
    炒至肉馅变白，加入豆瓣酱、红辣椒段煸炒匀均。
  • 步骤 9/12
    放入蒜末继续翻炒。
  • 步骤 10/12
    再将茄条放入锅中煸炒后，将调好的汤汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均即可。
  • 步骤 11/12
    真的是太下饭了！
  • 步骤 12/12
    真心好吃(^_-)
小贴士

处理茄子的时候已经放盐了，豆瓣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

发布于 2018-12-19
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