美极牛肉小炒
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如焚goodness
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食材
牛肉 适量
洋葱 适量
青红辣椒 适量
葱姜蒜 适量
适量
生抽 适量
陈醋 适量
料酒 适量
红糖 适量
黑胡椒粉 适量
适量
干淀粉(太白粉) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
  • 步骤 2/9
    将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
  • 步骤 3/9
    切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁,用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
  • 步骤 4/9
    热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
  • 步骤 5/9
    洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
  • 步骤 6/9
    倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
  • 步骤 7/9
    加适量黑胡椒、少量盐调味;
  • 步骤 8/9
    倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
  • 步骤 9/9
    撒入葱花即可起锅。
小贴士

1.炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;

2.刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);

3.切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;

4.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;

5. 牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;

6.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;

7.腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;

8.黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。

发布于 2018-10-31
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