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步骤 1/8
河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；
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步骤 2/8
洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；
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步骤 3/8
放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；
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步骤 4/8
大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；
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步骤 5/8
将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；
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步骤 6/8
炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；
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步骤 7/8
烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；
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步骤 8/8
另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。