[汉堡实验室]焦糖洋葱
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注:此为配菜,使用方法见最后列表~

时间:1-2小时
食材
洋葱 1kg
黄油 20g
1/2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    全家福!其实就是洋葱好吗!但是要用黄洋葱,因为这种含糖量更高一些~
  • 步骤 2/13
    去头尾,中间切一刀分成两半~
  • 步骤 3/13
    把芯去掉~
  • 步骤 4/13
    顺着洋葱的纹路切成0.5cm的洋葱段~
  • 步骤 5/13
    锅里面加黄油~
  • 步骤 6/13
    全部下去炒~加盐~中大火翻炒10分钟~
  • 步骤 7/13
    之后转到平底锅(或者大盆)里~下面转为小火,记住,一定要最小的火力,因为我家火比一般人家大,所以被逼无奈用烤肉锅作为缓冲。。。时不长的还得浇凉水降低温度。。。。
  • 步骤 8/13
    每隔20分钟翻一次~1小时之后洋葱会大量出水~温度的话应该是洋葱汁水刚刚冒泡的温度~
  • 步骤 9/13
    每隔20分钟翻一次~2个小时后~开始发黄~
  • 步骤 10/13
    每隔20分钟翻一次~3小时后~水基本上不太多了~颜色变得更深~
  • 步骤 11/13
    4小时后~水基本上收干了~同时也迎来了最关键的时候~这时候得开始10分钟翻一次了,因为现在开始就有胡的可能了~
  • 步骤 12/13
    4个半小时后~基本上已经不含水分了,这时候很关键,每2-3分钟翻一次,一定不能胡了,要不然一天就白干了!等最后没什么水分了,也是焦糖色了称出~
  • 步骤 13/13
    放至室温后放冰箱冷藏~用的时候取出来用就可以了~
小贴士

用法:

1.法式洋葱汤必备材料。

2.汉堡和热狗的辅料(我做的目的!),这个做出来没有洋葱原来的辛辣味,只有更加浓郁的葱香和一点一点温和的甜味~

3.特别的番茄酱汁必备材料(我做的目的+1)。

4.煮面,吊汤神器!真心好用!

注意事项:

1.1kg的洋葱最后出了120g的焦糖洋葱,因为植物中水和有机物比例基本上是9:1,也就是说,基本上已经没水了。。。

2.一定要用黄洋葱~

3.后期一定要盯死了。。。尤其是最后半个小时。。。要不然1分钟就能把5个小时的精力灰飞烟灭。。。

4.根据各家火力不同,整体烹饪时间也是不一样的,但是应该集中在4-5小时。

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发布于 2019-02-01
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