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韭香螺肉
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倒叙的时光莫经

韭菜花花很喜欢，有浓郁的香味而且耐炒不会稀释出过多的汁水，是很好的增香配菜。螺丝肉怎么做好像都略老，但配上嫩嫩的韭菜，嚼得齿缝都是香的。

食材
螺丝肉 一碗
韭菜 一把
红椒 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    螺丝肉略大的话，改刀切成均匀大小，韭菜切段，红椒切丝，姜蒜切细，朝天椒一只捏碎。小碗放一勺老抽，一勺甜面酱，少许料酒，少许糖，调匀。
  • 步骤 2/5
    滚油炒香姜蒜辣椒。
  • 步骤 3/5
    螺丝肉要先滚水焯一下，去除多余的水份，不然下锅炒时汤汁过多，炒太久肉就老了，然后下锅略炒，放入调好的酱汁，炒到锅里没水盛出来。如果锅里汤汁过多可以把螺丝先沥盛出来，大火将汤汁烧到蒸发成浓稠酱汁再把螺丝倒进去翻炒均匀盛出来。这么做是为了让螺丝肉尽量嫩并且沾上浓稠的酱汁。
  • 步骤 4/5
    锅中再放少许油炒韭菜和椒丝，炒到快熟，倒入螺丝，盐，味精调味，快速翻炒均匀。
  • 步骤 5/5
    成品
发布于 2019-02-06
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