笋，有着“素食要物”之说，在我国自古就被当作”菜中珍品”，而且笋的做法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，还素有“荤素百搭”的盛誉。素炒清淡鲜嫩、营养丰富；与各种肉类一同焖煮更显鲜嫩味美；用笋来做汤那可是“鲜得掉眉”。
1.春笋先焯水和浸泡，是为了去除涩味和草酸；
2.炒好肉沫加入笋丁炒时太干，可加入少许温水焖焖；
3.糟辣椒是贵州菜常用的调料，我曾在【糟辣回锅肉】里介绍过。