小笋炒卤肉，清明时去老家扫墓，新朋友好友送了一些小笋，算是家乡当地的特产。刚摘下的小笋鲜嫩，新鲜的小笋不要放的时间太长，时间久了就会老了，失去先有的鲜嫩，就不好吃了。摘下的小笋去皮清洗放进开水里氽软再过冷水冲凉后浸泡在冷水里可放置二至三天。
小笋先过开水氽软。