1、米饭最好选用隔夜的米饭。一般米饭会有成坨的现象，要将米饭炒得粒粒分明，不黏不坨的方法有很多。一是加入少许食用油，用勺子将米饭打散，不过这个适用于米饭本身就是比较干爽的那种，如果你家的米饭加的水比较多，这样的处理就不好，而且水分多的米饭也不太适合做炒饭。二是可以直接将米饭下锅，然后不要翻动，沿着锅边加入适量的水，盖上锅盖先焖，待水分焖干后开锅，这时候可以很容易的就把成坨的米饭打散了。三是用微波炉，隔夜米饭用微波炉的高火功能加热一下，时间不要太长，一分半钟左右即可。

2、酸菜尽量切得碎一点，这样炒起来比较容易出味。其他配菜可以随意，但是洋葱最好不要少，因为洋葱不仅可以去除酸菜的腥臭味，还可以增香提味。

3、先炒蔬菜或者牛肉随意哈，个人更喜欢先炒肉，再用炒肉的油去炒蔬菜觉得更香哈~牛肉炒到变色即可，因为后面还要炒。

4、孜然粉非常提味，能让米饭吃起来更香更有味儿，建议加，一点点即可，不需要太多否则会抢了酸菜的风头。还有，炒饭的时候加入适量的料酒绝对能让米饭更加好吃，特别是在炒这种加了肉的米饭，这个一般人我可不告诉他哈~

5、生抽最后加，翻炒均匀后即可出锅，因为加了生抽炒过了颜色就不好看而且很容易糊。