蚕豆补中益气，健脾利湿，止血降压，
蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。
此道菜为春季养生家常菜。
蚕豆焯烫一下，可在水中加少许盐，这样可保持蚕豆的色泽鲜艳。