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小炒掌中宝
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施后来你不在

原谅无知的我一直以为掌中宝就是其字面意思鸡爪就是鸡掌中间的软骨，可是回忆啃鸡爪的日子里貌似没有赶脚这块软骨的存在啊，后来无意间在麦德龙看到这个为加工的真身，才知道它是鸡腿和鸡爪上面一部分链接的一块软骨，也就是鸡的膝盖中间的一块软骨，汗啊！市面上掌中宝最常见的就是烧烤，还有就是冰柜食品里半加工腌制好的或者就是奥尔良味的，吃多了想换换口味，在麦德龙买回真身后一直想着改杂整它，于是就有了这道小炒掌中宝。

食材
掌中宝 500g
青椒 2个
干辣椒 酌情
生抽 一勺半
水 一勺
淀粉 少量
盐 少量
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先把掌中宝洗净，泡水半小时，活水冲洗干净，沥干水分后备用，个人不喜欢用生姜和料酒，所以喜欢用清水泡，泡久点，食材里的异味自然会没有的！
  • 步骤 2/13
    掌中宝加淀粉，一点点盐先按摩按摩，给入入味，淀粉能让包裹住肉的水分，让肉质更柔嫩多汁，所以任何肉类都可以用这招！
  • 步骤 3/13
    青椒切小块，用彩椒的就一样切块备用
  • 步骤 4/13
    干辣椒根据自己喜好调整，洗净切段，最好用不同品种的干辣椒一起会更美味
  • 步骤 5/13
    热油锅，微热的时候就可以加干辣椒了，不然干辣椒容易变色，但开始只要放一半，因为干辣椒一旦热油煸炒过后会没有辣味了，所以这一步是提取干辣椒的香味！
  • 步骤 6/13
    同样的放入一半的青椒，因为青椒容易变软，颜色会变暗，所以留一半最后放让成品颜色更艳，同时保持青椒的清脆，翻炒两下就可以加入掌中宝尽情的翻滚吧！
  • 步骤 7/13
    勺子的大小，自己衡量自家的容器大概放多少！
  • 步骤 8/13
    在掌中宝变色泛白的时候加入生抽，我加了两勺后来成品入味，但是汤汁对于我来说过咸了，但老公觉的正好，大概我给小妞煮饭清淡惯了，所以我觉得调整为一勺半差不多了，要是吃口重的直接加两勺吧！
  • 步骤 9/13
    再加一勺水，翻炒之掌中宝熟透！
  • 步骤 10/13
    加入剩余的干辣椒和青椒翻炒至收汁即可
  • 步骤 11/13
    起锅前加一点点白糖吊鲜味，不喜欢鸡精味精这种调味品，真的加一点点就能吊鲜味的，翻炒至汤汁浓稠就可以起锅装盘了！
  • 步骤 12/13
    因为先前已经加过淀粉腌制了，所以就没有用淀粉勾芡，觉的这样的浓稠度可以了，喜欢挂汁的童鞋还可以用水淀粉沟个欠，使得挂汁更透亮！
  • 步骤 13/13
    就两字！下饭！
小贴士

一定要买没有加工过的，就跟冷冻生鸡翅一样的，回来需要自己加工的！干辣椒根据自己的承受辣的程度来调整！不能吃辣的就在最后快要起锅的时候把干辣椒放进去搅一搅，让色彩丰富点，或者也可以拿彩椒代替！能吃辣的就跟着我的步骤来就行！

发布于 2018-06-11
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