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大爱～蚂蚁上树
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仗义sociology

大爱这道菜，一般做这道菜都是泡发粉丝，这样粉丝口感不好，整个菜水分多也不容易入味，这次我用炸过的粉丝，粉丝炸过后很容易入味，整道菜颜色很亮，让人很有食欲！

时间:10-30分钟
食材
猪肉 100g
粉丝 100g
豆瓣酱 适量
小葱 3个
蒜 少许
姜 少许
生抽 1勺
糖 少许
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    锅内放油，保持小火，然后加入肉末煸炒（肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅保持小火）
  • 步骤 2/3
    炒出水气，肉末拨到一边，下姜蒜末和豆瓣酱炒到油色发亮。加适量清汤略烧，汤内加入生抽和少量白糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）来进行调味。
  • 步骤 3/3
    把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打。粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。粉丝烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝。
发布于 2018-11-09
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