素食之——三蔬炒香干
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菟慖虫魔韩立

很喜爱豆芽菜,它不象豆子那样吃多了不消化,发成芽菜后,鲜嫩可口,做凉拌,炝炒都很适宜~

食材
西芹 一片
胡萝卜丝 一撮
绿豆芽 小半碟
五香豆腐干 8片
辅料:水淀粉 小半碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    隔三岔五的,家里都会用绿豆发出豆芽菜。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,绿豆芽的营养价值比绿豆更大~
  • 步骤 2/7
    准备好三种时蔬:胡萝卜丝,西芹,豆芽菜,和五香豆腐干~
  • 步骤 3/7
    材料改刀切丝,另准备几调羹的水淀粉备用~
  • 步骤 4/7
    热锅下油,先下胡萝卜丝和豆干翻炒一分钟~
  • 步骤 5/7
    再入芽菜~
  • 步骤 6/7
    芽茶炒至软和,最后下西芹丝。由于五香豆腐干本身有盐味,所以再入盐就少一些,起锅再撒,稍稍翻炒,可滴生抽少许调色,最后用水淀粉淋入,薄芡~
  • 步骤 7/7
    春天的时蔬,清甜美味~
小贴士

一般来说,肉类的勾芡是“包芡”或者“糊芡”。粉占比例多,或包裹住原料,或把汤汁变成糊状,以达到汤菜融合,口感滑柔的效果,比如糖醋排骨,糖醋鱼之类。蔬菜呢,就是“流芡”,水份比淀粉多,淋入锅里,薄薄的一层,让菜肴提鲜,发亮,色泽漂亮,口感滑润~

发布于 2018-06-11
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