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素食之——双丝炒鸡蛋
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弎眉桔

蓬松的嫩鸡蛋，搭配脆甜的土豆，胡萝卜，加上香菜的独特香气，制造出清淡，宁静韵味口感。给孩子拌饭，营养丰富，口感适宜，虽然外观谈不上漂亮，但是朴素的味道还是非常好吃的～

食材
鸡蛋 6个
土豆 半个
胡萝卜 半个
香菜 一株
辅料： 适量
蚝油 半调羹
盐 适量
醋 半调羹
细砂糖 半调羹
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋是按照每日每人适宜吸收2颗的量来预备～
  • 步骤 2/14
    炒出蓬松蛋丝的秘笈：小半调羹白醋，半调羹白糖，小半碗清水。（、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。）
  • 步骤 3/14
    将糖醋水和入鸡蛋里，打成蛋液～
  • 步骤 4/14
    土豆刨丝，洗一下土豆丝的淀粉，滤过水份备用～
  • 步骤 5/14
    刨入胡萝卜丝，这个土豆丝，胡萝卜丝尽量短一些，好看～
  • 步骤 6/14
    香菜也切丝，加入半调羹蚝油，适量的盐～
  • 步骤 7/14
    加少许油，拌匀蔬菜～
  • 步骤 8/14
    刷油可以减少油量～
  • 步骤 9/14
    倒入鸡蛋液～
  • 步骤 10/14
    鸡蛋饼成型后，才用锅铲划拉开，拨成鸡蛋丝，过早划开鸡蛋液会黏住蔬菜，口感没那么好～
  • 步骤 11/14
    这个是福利：可以把蔬菜放一层在饼上～
  • 步骤 12/14
    卷起来成鸡蛋饼。做这个蛋液分批放，放厚些蛋液不会破。我家昕哥不爱吃整个蛋，蛋炒饭，鸡蛋丝他才吃，所以我没有做成蛋卷～
  • 步骤 13/14
    鸡蛋丝后，直接下蔬菜，混合翻炒熟即可～
  • 步骤 14/14
    点缀几颗青豆打扮一下。嫩嫩脆脆甜甜的双丝炒鸡蛋～
发布于 2018-10-04
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