素食之— —酸笋炒黄豆
10.3万 热度 32 收藏
咖啡斩之碎梦喟

春天的笋量大,价平,所以适用于做酸笋,酸笋有一种独特的韵味,用它炒菜,配汤,有画龙点睛之感。在广西柳州有一种名小吃叫“螺蛳粉”,酸笋就搭配其中,酸酸辣辣,美味无比!还有一个“酸笋黄豆闷鱼仔”,也是堪称一绝。由于茹素,所以那个“鱼仔”的位置我就用了“大豆拉丝蛋白—丝”来代替这味食材~

食材
酸笋 一小块
黄豆 小半碗
大豆蛋白丝 小半碗
水淀粉 小半碗
辣椒 4颗
蒜瓣 4颗
油,盐,生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先晒一下食材~
  • 步骤 2/13
    黄豆是要先用清水泡软,蛋白丝也用清水复水~
  • 步骤 3/13
    大豆蛋白丝其实很有肉质的口感,姑且可以把它当“小鱼”看哦~
  • 步骤 4/13
    准备辣椒,蒜瓣。酸笋也切丝备用~
  • 步骤 5/13
    一般酸菜啦,酸笋啦,都是腌制而成,含水份较大。所以我喜欢干锅,把食材焙干水份再烹饪~
  • 步骤 6/13
    当酸笋在锅里没有大量水蒸气冒出来,看起来干水不少的时候就可以盛出来备用啦~
  • 步骤 7/13
    热油,如果是拿鱼仔做食材就是把鱼仔炸酥。现在就是下黄豆啦,冷油下豆~
  • 步骤 8/13
    用油煸干黄豆水份,也可以用油炸过黄豆,不同的口感。然后入蛋白丝或者鱼仔~
  • 步骤 9/13
    翻炒一会儿后,入蒜瓣,辣椒,爆炒出味~
  • 步骤 10/13
    说过了酸笋其实是调味用,量是菜品的四分之一即可,特别爱这个食材的,可以加量,这个灵活运用~
  • 步骤 11/13
    入水淀粉~
  • 步骤 12/13
    大火翻炒,入盐,生抽调色调味~
  • 步骤 13/13
    酸笋闷黄豆,独特的味道~
发布于 2018-09-28
评论
相关菜谱