Name: 素食之— —酸笋炒黄豆
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 酸笋 一小块; 黄豆 小半碗; 大豆蛋白丝 小半碗; 水淀粉 小半碗; 辣椒 4颗; 蒜瓣 4颗; 油，盐，生抽 适量

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素食之— —酸笋炒黄豆

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咖啡斩之碎梦喟

春天的笋量大，价平，所以适用于做酸笋，酸笋有一种独特的韵味，用它炒菜，配汤，有画龙点睛之感。在广西柳州有一种名小吃叫“螺蛳粉”，酸笋就搭配其中，酸酸辣辣，美味无比！还有一个“酸笋黄豆闷鱼仔”，也是堪称一绝。由于茹素，所以那个“鱼仔”的位置我就用了“大豆拉丝蛋白—丝”来代替这味食材～

食材

酸笋一小块

黄豆小半碗

大豆蛋白丝小半碗

水淀粉小半碗

辣椒 4颗

蒜瓣 4颗

油，盐，生抽适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

先晒一下食材～
步骤 2/13

黄豆是要先用清水泡软，蛋白丝也用清水复水～
步骤 3/13

大豆蛋白丝其实很有肉质的口感，姑且可以把它当“小鱼”看哦～
步骤 4/13

准备辣椒，蒜瓣。酸笋也切丝备用～
步骤 5/13

一般酸菜啦，酸笋啦，都是腌制而成，含水份较大。所以我喜欢干锅，把食材焙干水份再烹饪～
步骤 6/13

当酸笋在锅里没有大量水蒸气冒出来，看起来干水不少的时候就可以盛出来备用啦～
步骤 7/13

热油，如果是拿鱼仔做食材就是把鱼仔炸酥。现在就是下黄豆啦，冷油下豆～
步骤 8/13

用油煸干黄豆水份，也可以用油炸过黄豆，不同的口感。然后入蛋白丝或者鱼仔～
步骤 9/13

翻炒一会儿后，入蒜瓣，辣椒，爆炒出味～
步骤 10/13

说过了酸笋其实是调味用，量是菜品的四分之一即可，特别爱这个食材的，可以加量，这个灵活运用～
步骤 11/13

入水淀粉～
步骤 12/13

大火翻炒，入盐，生抽调色调味～
步骤 13/13

酸笋闷黄豆,独特的味道～

发布于 2018-09-28