１.黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。
２.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
３.春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
４.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
５.另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
６.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
７.黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
１.烹调黄豆芽切不可加碱，可以加少量食醋，保证维生素B不减少。
２.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4.烹制豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。