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步骤 1/6
黄豆，泡发出芽。洗净，去除不好的豆子。俺喜欢芽芽稍微长一点的。
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步骤 2/6
胡萝卜洗净，去皮，切丁。
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步骤 3/6
葱姜切末儿。
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步骤 4/6
热锅，放底油，改中火 ，放入红辣椒两枚，花椒七八粒，慢慢煸炒，出香味，这一步挺关键，直接决定炒出的豆子香不香哦！然后，依次加入葱姜末，胡萝卜，炒一下，胡萝卜要被油炒过之后维c才充分哈。然后放入控干的黄豆芽儿，你就慢慢的炒吧，炒香香的，注意混不要太大哈！再然后加入糖少许，盐 ，老抽 ，再煸炒，之后加水。
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步骤 5/6
盖上锅盖焖一会，等到锅里没有水的声音 只有滋滋滋的声音，就可以揭盖了哈！如果掌握不好，可以开盖看一下，尝一下，没有豆腥味就好了！撒点鸡精，装盘！舀一勺豆子，慢慢的嚼吧，那叫一个香啊！
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步骤 6/6
这一餐：素炒黄豆芽，配了个熬成奶白色的鲜虾冬瓜汤，又热了点昨天做的牛肉烧卖和豆沙包。虽算简餐，但是蛋白质，维生素啥的都够了吧！关键还是一个字：香啊！