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苦瓜肉丝
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靴子猫battery

〔清 明〕清明飘 柳叶新青

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1根
瘦肉 200g
青椒 100g
食用油 1大匙
姜 10g
蒜 10g
花椒粒 5g
生粉 适量
生抽 1小匙
鸡粉 1小匙
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
  • 步骤 2/6
    瘦肉切丝，加生粉，拌匀待用；苦瓜去掉内瓤，切薄片，加两匙盐，拌匀腌渍约15分钟；青椒切丝；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉腌制后，炒的时候瘦肉外面那层生粉会形成保护膜，这样肉会比较嫩；重点说下苦瓜，苦瓜里面那层白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建议挖干净一点，能看到绿色的瓜肉最好，尽可能切薄一点，加盐之后，苦瓜细胞的水分就会因为细胞内外钠离子的高低偏差而跑出来，挤出苦汁倒掉之后，别忘了用清水冲洗几遍苦瓜，多余的盐才能被冲掉，要不炒的时候，即使不再加盐，也肯定会过咸，并且挤干多余的水分，切记切记。
  • 步骤 3/6
    锅内油热，入姜蒜末，花椒粒，微微炒两下 | 可以等油热的时候，把火关掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油温把作料香味逼出，再开火，放入肉丝就可以了。
  • 步骤 4/6
    入肉丝，翻炒，肉表面变白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考虑苦瓜的盐度可能不足以影响肉丝，同时考虑给肉微微上点色，视觉上看起来比较可口。
  • 步骤 5/6
    入苦瓜，翻炒，加鸡粉，炒匀，入青椒，待青椒变软，即可起锅 | 若时间过长，苦瓜变成黄黄软软的样子，那绝对是没法吃的。
  • 步骤 6/6
    装盘，开吃
小贴士

不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子

五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。 山里来的的苕粉不讨巧，丑得很。 压根不是雪白的颜色，仔细看，还微微有些发灰。 下惯厨房的人不傻，才不会去计较，错过这等资格好货。

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发布于 2018-12-31
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