煎蒸带鱼
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橙迪顿拼钥

冷冻的带鱼腥味大所以很少买,看了石万荣师傅冷冻带鱼的做法,想试做一下。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 1盒
鸡蛋 1枚
花椒粒(腌制) 1小把
生姜(腌制) 3片
大葱(腌制) 1小段
料酒(腌制) 1汤匙半
淀粉 适量
1小撮
椒盐 少量
生姜片 适量
葱丝 适量
生姜丝 适量
蒸鱼豉油 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    带鱼解冻后洗净,用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒腌制15分钟左右。
  • 步骤 2/5
    腌制好的带鱼沥干水分,裹上均匀的淀粉,鸡蛋打散。
  • 步骤 3/5
    锅加热后倒入油,将裹上淀粉的带鱼沾蛋液放入锅内小火煎,煎到两面微黄捞出。
  • 步骤 4/5
    摆放在盘内,撒点椒盐、盐,再放上生姜片,待水开后,蒸6分钟左右。
  • 步骤 5/5
    蒸完后,放入葱丝、生姜丝,淋上蒸鱼豉油,最后浇上热油就可以。
小贴士

1、如果是新鲜带鱼直接上锅蒸。

2、解冻后的带鱼用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒去腥,效果非常好。

3、裹上淀粉的带鱼经煎制后肉质会变硬,粘蛋液煎会起到松软的作用。

4、盐到蒸的时候放,腌制时放的话,肉质容易老。

发布于 2018-12-16
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