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小煎鸡
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娇嫩vital

妈妈最拿手的一道菜，我现在的水平只是达到形似而已。

时间:10-30分钟
食材
小公鸡 一只
红薯粉 三勺
香菜 一棵
生姜 六片
干辣椒 两个
八角，花椒 适量
香叶 两片
料酒 适量
盐 适量
白糖 少许
五香粉 少许
生抽，老抽 适量
食用植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先，将洗净的鸡块儿加入适量的料酒，盐，白糖，五香粉，生老抽，拌匀，腌制十分钟。
  • 步骤 2/6
    腌制鸡块儿的过程中，我们可以准备其他配料，如图。
  • 步骤 3/6
    将腌制好的鸡块儿用红薯粉拌匀，干的话可以淋一点水，切忌水不要放多。
  • 步骤 4/6
    锅里放少许植物油，小火，将干辣椒和八角花椒炸出香味，然后全部捞出弃之不用。将锅里的热油润锅，调中小火，均匀的放入鸡块儿，煎大概一分钟左右，用锅铲将下面的翻上来，如图。待鸡块儿收紧，各自成形，可以翻炒几下按照这样的步骤，保证鸡块儿两面都能煎黄。
  • 步骤 5/6
    等鸡块儿呈现均匀的黄色之后，放入姜片和香叶，翻炒两下，调小火，加盖焖两三分钟。注意，焖的过程中要打开锅盖翻炒两次，这样能让鸡块儿受热更均匀，煎出来效果更漂亮。
  • 步骤 6/6
    金黄色，外酥里嫩，香喷喷的小煎鸡出锅啦，上面撒上一些香菜（九层塔更好），锦上添花。
小贴士

夏天，购买鸡肉一定要仔细，保证食材的新鲜是做美食的基础。

发布于 2019-01-31
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