如何让普通的土豆丝饼更挑动你的食欲?窍门一次全分享
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天之天威夏

这样一道简单的土豆丝饼,如何可以最大程度地勾起家人的食欲呐?窍门有如下5点: 1 用真正的农村散养土鸡蛋,它们个头小小,却有非常诱人的蛋黄,这会让你的土豆丝饼带上无比浓厚的黄,鲜艳夺目! 2 注意色彩搭配,用上暖色调。秘诀就是我点缀的薄薄三片广式腊肠,但绝不仅限于此,爱辣的可以加入红尖椒圈,给孩子吃的可以换成枸杞子、胡萝卜丝/片,这些都是暖色调。但暖色调外,也可以加入开心果、扁桃仁、秋葵、芦笋、芥蓝……作为点缀,色彩冲撞一点亦美艳。 3 土豆丝尽量切的细一些,而且最好用小土豆(土豆丝会比较短,做出来的饼子更小巧,小,有时候也是动人的一个基本要素),这样容易煎熟,口感也好。而且土豆丝一定不要泡水,做饼和炝炒不同,无需脆嫩,而是要保留土豆里面的淀粉,使混合后的面糊都挂住土豆丝。如果担心刀工,也可以擦丝制作,只是擦丝和切丝做成的饼子口感会略有差别,擦丝做的饼更软一些,切丝做的会更有嚼劲。 4 饼子做好后,一定还要再给它搭配一些绿色,比如我用到的豌豆尖,如果你家里有薄荷,别犹豫了,它几乎是万能的百搭的。 5 当然啦,一个盛装蘸料的漂亮小碟子也很有必要,无论你是蘸番茄酱、泰式酸甜酱、牛肉酱……抑或自己调配的蘸料汁,都请准备好一个小碟子吧。 5个小心得分享完毕,下面进入具体操作。

时间:10-30分钟
食材
小土豆 4个约250g
面粉 约100g
鸡蛋 2枚
广式香肠 1根
清水 适量
4g
研磨黑胡椒 少许
花生油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所需食材
  • 步骤 2/13
    土豆洗净后削皮,注意表面那些坑洼的地方也务请挖干净
  • 步骤 3/13
    将去皮的土豆切成细丝
  • 步骤 4/13
    将土豆丝加入一个较大的容器后再磕入两枚鸡蛋
  • 步骤 5/13
    用筷子朝一个方向搅打均匀
  • 步骤 6/13
    随后把面粉加入
  • 步骤 7/13
    再次搅拌均匀后加入不太满的一小勺盐,约4g,以及少许研磨黑胡椒,再一次搅拌均匀
  • 步骤 8/13
    土鸡蛋比较小,两个所含的液体不足以成为粘稠度恰好的面糊,如果是普通大鸡蛋或者三个土鸡蛋,大概就不用加水了,但两个土鸡蛋的话就需要再加入少许清水,最后看到面糊呈现图中这种黏稠度就OK了,重点是可以挂住土豆丝
  • 步骤 9/13
    平底锅烧热后加入适量底油,像图中这样的油量略大一些,煎出来的饼子会格外香,但不够健康,所以我会在下面再贴出一张几乎无油版的图片
  • 步骤 10/13
    将广式香肠切成小薄片备用
  • 步骤 11/13
    改小火后,用小勺舀取面糊,摊在锅底,不要着急翻面,将香肠按在土豆丝饼表面
  • 步骤 12/13
    底部变硬后翻面继续煎2-3分钟,两面呈现金黄色后即可出锅
  • 步骤 13/13
    下图的实际意义只是告诉你,如果是平底不粘锅,即使很少油甚至无油,也一样可以煎出很完美的饼子
小贴士

花树碎碎念: 按说上文已经分享了5个小心得,该是没有啥可以啰嗦的了,但我还是稍微啰嗦两句吧,这就是一种倾囊相授的精神啊,此处应该有掌声,哈哈。 1 除了土豆丝外,胡萝卜、芋头、小葱、红薯、莲藕等等,也均可以按照这种方法制作,非常简单快速的早餐主食 2 面粉的话,普通的饺子粉,也就是中筋面粉即可,当然其他面粉也均可以制作,不过口感会略有差别 3 不必加泡打粉,煎好就吃,不用担心饼子不够蓬松,我们又不是做松饼嘛,这个饼子吃的恰恰是那种有嚼劲的口感 4 如果不加入鸡蛋,是否也可以做成小饼子,当然也是ok的,只是营养不如加入鸡蛋制作的丰富呗 5 最后一点,如果土豆是大土豆,又想做出小饼子,那就把切好的土豆丝中间再切一刀嘛,就是这样简单

发布于 2018-08-28
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