层层叠!韭菜肉馅鸡蛋饼
8.4万 热度 33 收藏
酥炸西红柿

我喜欢厚厚的面饼,直接和面厚厚的话感觉面粉味很重,像在吃面皮

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
鸡蛋 一个(60g左右)
温水 100ml左右
泡打粉 8g(或酵母粉3g)
韭菜 200g
猪肉碎 一碗(饭碗)
5g
五香粉或胡椒粉 个人口味
酱油 10g
15g以上
耗油 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    300g面粉 8g泡打粉 2.5g盐 鸡蛋混合(我的是家鸡蛋很小所以用了两个;普通鸡蛋一个就好,两个为止,放多鸡蛋相对减少温水的分量)
  • 步骤 2/24
    搅拌均匀后,酌量加温水!我加了100ml
  • 步骤 3/24
    柔至光滑面团 表面抹一层油醒发半个小时
  • 步骤 4/24
    韭菜切断,越大段越有存在感哦!
  • 步骤 5/24
    韭菜拌肉,加2.5g盐 10g酱油 15g以上的油 5g耗油 拌匀
  • 步骤 6/24
    妈妈喜欢胡椒粉 我想试试五香粉!所以分了两盘,一盘加了5g胡椒粉 一盘加了5g五香粉
  • 步骤 7/24
    面醒发完毕,撒干粉放桌子搓长分段(如果用的是发酵粉要揉捏排气)
  • 步骤 8/24
    我分了八块
  • 步骤 9/24
    层层叠教程来啦!如图一样擀变成长方形一样,如图切开四个边
  • 步骤 10/24
    铺上满满的馅料,注意啦!中间那儿上下是流出很大无馅的边边的
  • 步骤 11/24
    左右两边上下往中间对折
  • 步骤 12/24
    然后分别往中间折
  • 步骤 13/24
    最后中间的上下两块也往中间叠。叠好了以后用手把边边缝隙粘稳一下
  • 步骤 14/24
    再来一个 爆满爆满的!大家想越多层就分切多几段多折几下就好啦!其实折叠的顺序步骤都是随意的哈
  • 步骤 15/24
    折好啦都!还做了个韭菜盒子状的(∩_∩)盖上保鲜膜再醒发20分钟这样(赶时间的话可以直接跳过)
  • 步骤 16/24
    撒点干粉再桌面上微微擀扁
  • 步骤 17/24
    锅里热一层油,热锅后转中小火,把面团放上去,再用手压层想要的厚度(或者先在桌子上擀好,我是怕露馅弄脏桌子然后很难拿)图上这款是妈妈喜欢的薄款……
  • 步骤 18/24
    这款是我爱的厚款的!两面煎到想要的金黄(我弄得有些受热不均请原谅)转大火倒入与饼持平的水(因为有肉所以怕不熟盖盖子 直到水沸腾转中火,可以翻翻面,焖到水干
  • 步骤 19/24
    把饼铲起来就可以直接吃的啦!
  • 步骤 20/24
    如果想要香脆口感?可以等饼变温或冷以后,锅擦干净不能有水,倒入适量油
  • 步骤 21/24
    把饼再放进去中小火微煎至表面酥硬
  • 步骤 22/24
    薄款的横切面层层叠还算明显,就是面团收泡打粉作用不明显哈
  • 步骤 23/24
    厚款切面来一张,中间有孔的哦!就是我想要的口感(发酵粉的话就会更好的效果啦,更蓬松)
  • 步骤 24/24
    来来来!一起来做做看吧
发布于 2018-12-30
评论
相关菜谱