鲜嫩的春韭一茬茬地上市了，这时的韭菜清香馥郁，脆嫩鲜美，嫩嫩的好似能一把掐出水儿来，当然要多吃点，它的辛香中微微带有一些甜意，切成碎末放入鸡蛋饼中的增加香味。鸡蛋饼的面糊喜欢的话可以加勺面粉来增加黏性，也可以是纯蛋液；煎的时候不要放太多油，只要底部刷层油，倒入面糊，轻轻摇动锅身，面糊会很容易均匀附着在锅子上，再将它卷起来即可。
1. 先准备好蛋液， 鸡蛋打散， 加入盐等调味， 再加入韭菜末和火腿末搅拌均匀；
2. 锅中倒入少许油， 油千万不要多， 均匀的涂抹在锅底，再倒入准备好的鸡蛋液；
3. 要掌握好卷起来的时间， 即鸡蛋饼底部微微凝固而表面蛋液还未完全凝固时， 开始卷饼，卷好后定型在锅中再让它最后成熟；
4. 完全熟后拿出来放在干净的案板上， 切成等宽的块， 叠放在一起即可。