Name: 金灿灿的叉烧肉饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉 100g; 猪肉 50g; 包菜 1/4个; 蒜 2瓣; 姜 2片; 玉米粉 50g; 开水 适量; 玉米油 1/2茶匙; 辣椒酱 1茶匙; 酱油 1大勺; 盐 少许; 叉烧酱 1茶匙

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金灿灿的叉烧肉饼

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哤单纯儿儿

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时间:30分钟-1小时

食材

面粉 100g

猪肉 50g

包菜 1/4个

蒜 2瓣

姜 2片

玉米粉 50g

开水适量

玉米油 1/2茶匙

辣椒酱 1茶匙

酱油 1大勺

盐少许

叉烧酱 1茶匙

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烹饪步骤

步骤 1/24

猪肉洗净、切片、剁成肉馅；
步骤 2/24

包菜剥去外层、切成小块；
步骤 3/24

切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；
步骤 4/24

一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；
步骤 5/24

一直采用该方法将包菜剁至细碎；
步骤 6/24

剁好的包菜挤去水分；
步骤 7/24

姜、蒜切成碎末；
步骤 8/24

猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；
步骤 9/24

加入一大勺酱油；
步骤 10/24

加入一大勺叉烧酱；
步骤 11/24

加入一茶匙辣椒酱；
步骤 12/24

顺着一个方向搅拌均匀即可。
步骤 13/24

将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
步骤 14/24

将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
步骤 15/24

一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
步骤 16/24

用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
步骤 17/24

取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
步骤 18/24

在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
步骤 19/24

从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
步骤 20/24

再将圆柱体从一头盘起；
步骤 21/24

按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
步骤 22/24

放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻
步骤 23/24

平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
步骤 24/24

小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可

小贴士

1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；

2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；

3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；

4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；

5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；

6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

发布于 2018-12-23