菜男虾米酿豆腐
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酿豆腐,又称客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。菜男在传统酿豆腐的基础上加上新鲜的虾米,烹饪出独一无二的鲜虾米酿豆腐;

食材
豆腐 一块
猪肉馅 200g
鲜虾米 50g
香菇 100g
味精,,猪油 适量
酱油,淀粉 适量
葱,盐 适量
胡椒粉,香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪肉剁成泥葱去根须洗净,切成碎末
  • 步骤 2/4
    将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅,猪肉泥必须手剁,否则颗粒太大不能塞进豆腐;
  • 步骤 3/4
    取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,再在上面放上虾米
  • 步骤 4/4
    将做好的豆腐入蒸锅蒸15分钟左右即可,最后放上葱花,并淋上
小贴士

1. 豆腐泥与馅心,虾米的比例为2:1:0.5;

2. 此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”;

3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克。

发布于 2018-12-18
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