酿豆腐,又称客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。菜男在传统酿豆腐的基础上加上新鲜的虾米,烹饪出独一无二的鲜虾米酿豆腐;
1. 豆腐泥与馅心,虾米的比例为2:1:0.5;
2. 此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克。