还记得吗,小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手,拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉,在人头攒动的街边蛋卷
自制香脆蛋卷的四大秘诀:
一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决
定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状
三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀
四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色