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芒果千层饼
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戎青旅半醒

适合夏天的一款下午茶点心，冰冰凉凉的水果奶油，入口爽滑，清甜。

时间:1-2小时
食材
饼皮 适量
牛奶 250g
低筋面粉 50g
糖粉 20g
玉米淀粉 30g
无盐黄油 10g
鸡蛋 3个
夹心 适量
淡奶油 400g
芒果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黄油隔水融化。
  • 步骤 2/20
    牛奶倒入盆里，玉米淀粉，低筋面粉，糖粉，过筛入盆，搅拌均匀，稍微有点小颗粒没关系，之后会过筛。
  • 步骤 3/20
    鸡蛋打散，不要打发。
  • 步骤 4/20
    面糊倒入鸡蛋液里，轻轻混合均匀。
  • 步骤 5/20
    混合的液体过筛，成为细腻的面糊。
  • 步骤 6/20
    取一勺面糊到黄油碗里，搅拌均匀，使面糊和黄油乳化。
  • 步骤 7/20
    乳化好的液体倒回面糊里，轻轻搅拌均匀。如表面有气泡，需要静置10-30分钟，待泡泡消了再煎饼皮。
  • 步骤 8/20
    烧热平底锅，转小火。锅离火，舀一勺面糊，倒入锅里，快速转动锅子，用锅子的余温使面糊在锅底转成一张圆形的面皮，再回火上煎，冒泡泡了就好了，不需要翻面。
  • 步骤 9/20
    煎好的饼皮摊平，有褶皱的话，冷却后就会有褶皱。
  • 步骤 10/20
    我的锅子做出来的饼皮是7寸的尺寸，可以做13张。叠起来后，用油纸包好饼皮放冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 11/20
    淡奶油打发至裱花状态。
  • 步骤 12/20
    8寸活底蛋糕模一个。取一张饼皮，光滑面朝下。
  • 步骤 13/20
    铺一层奶油。
  • 步骤 14/20
    四周放上芒果粒，留一点空隙填奶油，使千层饼稳固。中间随便放一些芒果粒。
  • 步骤 15/20
    用奶油填满空隙，再盖上一层饼皮。再是奶油，饼皮，奶油，芒果，奶油，饼皮。要做几层随个人喜好。我只做了两层，其余的做芒果班戟。做完放冰箱冷藏4小时，脱模，用托盘倒扣就好了。
  • 步骤 16/20
    班戟的做法：饼皮光滑面朝下，取适量打发好的奶油在饼皮中间，放上一颗芒果肉。
  • 步骤 17/20
    再取适量奶油盖在芒果肉上。
  • 步骤 18/20
    折起1/3
  • 步骤 19/20
    两侧的饼皮对折。
  • 步骤 20/20
    再将饼皮对折，整理一下即可。放冰箱冷藏4小时食用。
小贴士

1.面糊表面无泡泡才可煎饼皮，否则饼皮表面会有很多洞，不美观。2.饼皮一定要摊平，否则冷却后会有皱褶。3.饼皮需要冷藏才可以使用，否则热气会融化奶油。4.饼皮使用前要轻轻的张张撕开。5.其余的注意事项步骤里都有说明，照做0失败哦！

发布于 2018-08-15
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