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#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕
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人哔豌豆荚吧号

一道需要精雕细琢之菜品，不仅需要食材新鲜，而且炊具也要给力。这道复刻墨碎白鳕，去掉西梅、南瓜和大麦仁，改用爽口之笋片，加营养青豆和稀少小扁豆，营养鲜美！

食材
鳕鱼 1块
青豆 15克
小扁豆 50克
青笋 1|4根
胡萝卜 1小块
柠檬 少许
黑胡椒粉 少许
橄榄油 一大勺
海盐 少许
红油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鳕鱼一块，皮肉分离。
  • 步骤 2/10
    鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。
  • 步骤 3/10
    小扁豆清水下锅煮，开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。
  • 步骤 4/10
    青笋且薄片，飞水40秒后拿出来过凉水，备用。
  • 步骤 5/10
    青豆飞水，过凉费用。
  • 步骤 6/10
    热锅后加入橄榄油，小火煎鳕鱼肉至金黄。
  • 步骤 7/10
    鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制，鱼肉煎好后，另起锅，小火煎鱼皮，这里建议用铁锅，鱼皮摊开，如熨烫般烙平，接着切碎丁。
  • 步骤 8/10
    锡纸包裹鱼肉，160度烤10分钟。
  • 步骤 9/10
    各类时蔬摆盘。
  • 步骤 10/10
    加入鱼肉，切碎的鱼皮做点缀。
发布于 2018-11-13
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