红烧鱼
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映岚纷泪雨

怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼 适量
胡葱 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
生姜 适量
味精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    胡葱清洗干净后切断;
  • 步骤 2/12
    姜洗净切片
  • 步骤 3/12
    青鱼段去鳞片用纸擦干;
  • 步骤 4/12
    热锅冷油;
  • 步骤 5/12
    加入生姜片到散发出香味;
  • 步骤 6/12
    把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
  • 步骤 7/12
    半分钟后翻面;
  • 步骤 8/12
    加入生抽
  • 步骤 9/12
    和老抽;
  • 步骤 10/12
    加入开水到鱼的一半,大火煮;
  • 步骤 11/12
    一分钟后加入半勺白糖;
  • 步骤 12/12
    汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
小贴士

青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点:

1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;

2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;

3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;

4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;

5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!

发布于 2019-02-26
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