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干锅茶树菇--如何获得极致口感
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二宫小佩奇

干锅是湖南菜的代表，干香麻辣，下饭最佳。但是干锅干锅，讲究的一个干字，蘑菇用鲜的是万万不合适的，处理不好做出来连汤带水，毫无口感。一般馆子里都是水发干茶树菇，今天我来突破一下，直接把新鲜茶树菇烘到半干来炒制。结果一道小菜得到了大家的一致好评啊，大家纷纷表示这个现烘的蘑菇口感比水发的好太多，香气也更浓郁。在心满意足的看着大家狼吞虎咽的同时，我心里想其实做起来毫无难度和技术含量，你需要的只是一个风干机。。。

时间:10-30分钟
食材
新鲜茶树菇 约250g
青红椒丝 适量
洋葱丝 适量
葱段姜片 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
老干妈和豆瓣酱可以二选一 适量
蚝油 适量
味极鲜 适量
料酒 适量
五花肉丝 适量
大蒜 适量
小米辣 适量
葱花 适量
香菜段 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜的茶树菇买回来了，我煲了个养生杂菌汤（改天发上来），剩下的都洗干净放在风干机上烘干之，58度4个小时左右刚刚好。我这个风口和加热都在盖上，所以最粗的我放在最上面，细的在最下面。
  • 步骤 2/11
    今天的原料，有点点多哦，干锅就是要香要加很多葱姜蒜之类的。老干妈豆豉和豆瓣酱这两种口味的我都做过，大家可以自行选择，我觉得都很好吃。今天做个老干妈的。五花肉切丝，用少许料酒抓抓就可以。
  • 步骤 3/11
    茶树菇我是早上起来开始烘，中午就好了。摆在那里待用，结果一下午那个香味儿就直往房间里飘。。。这个干度是最佳的。这回头一次用风干机做，下次风干之前我提前称一下重量，看看到底烘掉多少水分。
  • 步骤 4/11
    锅中下菜籽油（川湘菜一定要放菜籽油呀），油不用多，小火慢慢煸干五花肉，五花肉会吐好多油出来。
  • 步骤 5/11
    然后下蒜片洋葱丝均小火煸到有点黄，香香的
  • 步骤 6/11
    再放葱段姜片花椒干辣椒，因为煸五花肉丝和洋葱蒜片时间比较长，先放这些怕糊了或者颜色不好看了。如果您做豆瓣酱味儿的，就这时候放豆瓣酱一起煸一煸，煸熟煸出红油它才香。
  • 步骤 7/11
    然后倒入茶树菇，开始调味，两茶匙老干妈，一茶匙蚝油（茶树菇吃甜味儿不妨多放点），两茶匙味极鲜，再烹点料酒。我口味比较轻，调料味道挺够的我就没放盐，大家看菜量和个人口味自行调节哦。大火翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    加入青红椒丝翻炒均匀，放入一茶匙神器：熟蒜粉。。。这东西用处太广，炒菜拌凉菜吃拉面，来一勺都特别香。这个蒜粉我是买的。
  • 步骤 9/11
    出锅放在小煲里撒上葱花香菜段小米辣
  • 步骤 10/11
    可以开小火煲一煲它，越煲越有味儿！看看这锅里毫无汤水，茶树菇入味，有嚼劲，有弹性，还保留着一点点脆，这是水发茶树菇完全达不到的效果～
  • 步骤 11/11
    谢谢大家的观看～
发布于 2018-12-18
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