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香辣干锅茶树菇
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依莲掺

我这个人实在毛病多多。明明牙齿不好，还特别偏爱韧性的有嚼劲的食物。知道自已的毛病吧，还不愿意改，我行我素。这两天有点轻微口腔溃疡，吃啥都不方便，护疼！偏偏自己和自己过不去，巴巴烧了一道考验口腔承受能力的干锅茶树菇, 呲牙裂嘴地吃得不亦乐乎。我都佩服我自己！

食材
茶树菇 适量
五花肉 适量
青红椒 适量
大蒜 适量
蒜瓣 适量
郫县豆瓣酱 适量
香叶、干红辣椒、老抽、白糖、鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    市面上比较常见的是干茶树菇，长这样子。 茶树菇是一种食药用菌。富含丰富的蛋白质、多种氨基酸和矿质元素。常食可健脾、明目、平肝利尿……（这个不是我吹的，是人家度娘讲的） 茶树菇没开伞的相对脆嫩一些。挑选时要注意！
  • 步骤 2/13
    将干茶树菇剪去根部，摘选干净后清洗泡发。（一般中午吃需早上泡发，晚上吃中午泡发。看菇的老嫩程度酌情增减时间）
  • 步骤 3/13
    这是泡发好了的…我买的比较嫩，清洗的时候就比较软和了，所以只泡了一个多个小时。洗泡的过程中将较长的用厨房剪剪断一下，有些根部较硬较老部分将之剪除。 优质茶树菇泡好之后有一股菌类特有的香气，和松茸的气味类似。拧干水分之后备用，个人觉得不用焯水，以免香味和营养流失。
  • 步骤 4/13
    将五花肉切薄片，香叶洗净。锅烧热放油，下五花肉片和一起香叶煸炒。
  • 步骤 5/13
    肉片变金黄透明时加入一小勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 6/13
    煸出红油。
  • 步骤 7/13
    放入干辣椒段。
  • 步骤 8/13
    放青红椒段，加入茶树菇翻炒。（放茶树菇时忘了拍照）
  • 步骤 9/13
    翻炒片刻，放入蒜瓣。
  • 步骤 10/13
    加盐、老抽、白糖调味，继续炒二分钟左右。（注意，之前放了豆瓣酱的，盐要酌减，不然会咸。喜欢有些汤汁用火煨着吃的此时可加入小半碗开水略焖几秒钟）
  • 步骤 11/13
    放大蒜蒜头部分炒匀。
  • 步骤 12/13
    吃鸡精的加入鸡精，出锅！
  • 步骤 13/13
    香辣脆爽，下饭！
小贴士

这道菜需要注意的就是茶树菇务必要买嫩一点的，没有开伞的。不然，你会觉得腮帮子好累……

发布于 2018-11-14
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