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滑肉遇上西红柿
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扬扬得意需尽欢

春天是个慵懒的季节，虽然每天一如既往的做着菜，但发菜谱的节奏却慢了下来，一晃又是好些天，趁着今天做了一道难得的肉制品，味道甚好，赶紧把菜谱发出来与朋友们分享吧！ 这道菜是杨大厨随意想出来的，看着红艳艳诱人的一大盘，想想给它取个啥菜名好呢？去年一部《北京遇上西雅图》让汤唯与吴秀波着实又火了一把，要不咱来个“滑肉遇上西红柿”，喜感吧？【调皮】

食材
猪瘦肉 2两
西红柿 两个
番薯淀粉 适量
白糖 适量
鸡精 适量
香葱 适量
色拉油 适量
生姜 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    生西红柿洗净去皮切块，瘦肉洗净切片，少量生姜切丝，葱切葱花。
  • 步骤 2/8
    切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉，加水用手揉匀。此步骤的关键：1、淀粉的量比平时多一些，但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究，不干不稀，若干了，做出来的肉片会比较硬，不够滑嫩；若稀了，肉片上的淀粉挂不住，也不妥。
  • 步骤 3/8
    锅内烧水，水开后转中火，一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟，等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片，我们就可以称之为“滑肉”了。
  • 步骤 4/8
    滚熟捞起后的滑肉。
  • 步骤 5/8
    另锅烧油，油温六成热时下姜丝稍微炒香，再下西红柿翻炒。
  • 步骤 6/8
    西红柿炒至出汁的状态，加少量水煮开，调适量盐和白糖。
  • 步骤 7/8
    倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效，不一会儿我们就会发现，西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了，撒入葱花，即刻起锅装盘。
  • 步骤 8/8
    当“滑肉遇上西红柿”，原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽，西红柿也饱含了浓浓的肉香，这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法，是拿上一把勺子，舀几勺直接拌在米饭里，一切尽在不言中，埋头吃饭便是。
发布于 2018-07-25
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