天津的早点都很好吃，走的是质朴、实惠的家常路线，尤其是豆腐脑和油条搭在一起，是怎么吃都吃不腻的好味道。豆腐脑和豆腐系出同门，都是看起来神奇，做起来简单的品种，不过豆腐脑的制作比豆腐的制作，难度系数稍微高那么一点点，而难度高的关键不在个人技术，在于黄豆本身的品质。只要能买到高品质出浆浓的黄豆在家做豆腐脑照样是手到擒来的简单呢。
1. 黄豆品质是制作豆腐脑成功的关键所在
2. 内酯2.7克约1/2小勺稍满一些
3. 豆浆过滤后温度下降，要再次加热后才能和内酯起反应生成凝结
4. 淀粉水使用前要搅拌均匀，下锅后先轻轻推匀，静待3秒后朝一个方向搅拌至均匀。不要一次加入，少量多次
加入，直至汤汁是你想要的浓稠度时即可