幼滑细嫩的豆腐脑
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阿嚏明宋青书崆

家人都喜欢吃豆腐脑,以前都是在外面买,有一次看见电视里讲家庭自制豆腐脑,看起来很简单,就上淘宝买了一些内酯,很便宜。自己试着做了几次,感觉还不错,口感非常的细腻嫩滑。

食材
黄豆 100g
9杯
内酯 4克
花生油 适量
黄花菜 适量
剁椒 适量
鸡蛋液 适量
香油 适量
香菜 适量
生抽 适量
适量
白糖 少许
水淀粉 适量
大料 少许
木耳 适量
香菇 适量
葱花 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    用豆浆机自带的杯子量一杯黄豆,加水泡6-8个小时。
  • 步骤 2/26
    挑去里面的哑豆。
  • 步骤 3/26
    泡好的豆子放入豆浆机,加入9杯水,选择果蔬饮料键,打两次。
  • 步骤 4/26
    打好的豆浆滤去豆渣。
  • 步骤 5/26
    点火,开始煮豆浆,开锅以后转小火再煮几分钟。
  • 步骤 6/26
    取4克内酯放入另外一个锅中
  • 步骤 7/26
    加入20毫升水化开。
  • 步骤 8/26
    豆浆晾至85度左右时,将锅举高点,倒入内酯锅中。
  • 步骤 9/26
    点好的豆腐脑,盖上锅盖,保温静置半个小时。
  • 步骤 10/26
    黄花木耳香菇泡发以后切碎。
  • 步骤 11/26
    锅里放入少许油,加入一个大料爆香。
  • 步骤 12/26
    放入一些剁椒。
  • 步骤 13/26
    加入香菇木耳黄花,煸炒一下。
  • 步骤 14/26
    加入适量的生抽。
  • 步骤 15/26
    倒入一杯水,烧开。
  • 步骤 16/26
    开锅以后加入一小勺白糖。
  • 步骤 17/26
    调入水淀粉勾芡。
  • 步骤 18/26
    淋入鸡蛋液,蛋花凝固以后,关火。
  • 步骤 19/26
    调入食盐,搅匀即可。
  • 步骤 20/26
    已经成型的豆腐脑。
  • 步骤 21/26
    用勺子小心地盛入碗中。
  • 步骤 22/26
    加入做好的卤汁。
  • 步骤 23/26
    撒上葱花。
  • 步骤 24/26
    加入几滴香油。
  • 步骤 25/26
    放上少许的韭菜花。
  • 步骤 26/26
    搅拌一下即可。
小贴士

内酯的用量要掌握好,豆浆倒入以后就不要搅拌了。炒制卤汁的时候加入一个大料可以释放出类似卤肉的味道。这个卤汁可以根据自己的喜好来制作,咸甜均可。

发布于 2023-04-18
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