鲜嫩爽滑的豆腐脑
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魂梦归他处锐

天气渐渐暖和了,早上做一碗美味的豆腐脑,开启一天美好的生活!

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 150克
清水 1200毫升
葡萄糖内脂 3克
大蒜 2--3瓣
酱油 一大勺
一勺
香菜 半颗
生抽 一勺
香油 几滴
辣椒油 适量
榨菜碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称取150克黄豆,清洗干净后泡一夜,泡至完全涨发
  • 步骤 2/9
    将泡好的黄豆装入料理机,倒入清水至1.5毫升,开始磨浆
  • 步骤 3/9
    取干净的医用纱布,铺在干净的容器上
  • 步骤 4/9
    磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆
  • 步骤 5/9
    将挤好的豆浆倒入锅中,大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上,不时搅拌豆浆,以防粘锅,撇去浮沫。
  • 步骤 6/9
    准备干净的容器,放入3克葡萄糖内脂
  • 步骤 7/9
    豆浆煮好后关火,冷却30秒到一分钟的时间,然后把豆浆沿着容器边缘缓缓倒入,由慢到快,拿勺子搅拌一下。
  • 步骤 8/9
    加盖静置5分钟以上
  • 步骤 9/9
    蒜瓣压成泥
小贴士

只放佐料的,称为“素豆腐脑”;加粉蒸牛肉,叫“牛肉豆腐脑”;加粉蒸肥肠,叫“肥肠豆腐脑”;加生鸡蛋,则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。

发布于 2018-08-09
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