猪肝炒韭菜
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阳刚historian

那你知道怎么挑猪肝吗?

食材
猪肝 适量
韭菜 适量
食用油 适量
适量
生粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
适量
大蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右;
  • 步骤 2/10
    把猪肝对切开;
  • 步骤 3/10
    这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了;
  • 步骤 4/10
    再次冲洗,过滤掉水分后加入少许盐,料酒和生粉,加一点点油用手抓至少1分钟;
  • 步骤 5/10
    盖上保鲜膜,冷藏一个小时;
  • 步骤 6/10
    韭菜切断;
  • 步骤 7/10
    热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味;
  • 步骤 8/10
    加入腌制好的猪肝翻炒;
  • 步骤 9/10
    加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
  • 步骤 10/10
    加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
小贴士

1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的,如果是生的,那样是不安全的,但是炒的过度,猪肝就发硬,不好吃了;

2. 所以猪肝的腌制是必不可少的,记得最后要放点油,这样可以在外面形成一成保护膜,让猪肝充分吸收里面的调料,同时也是猪肝保鲜的好办法;

3.在炒的过程中,除了加料酒和酱油,可以继续用点水的办法,边炒边一点点加入少量的水,这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩,如果你实在不放心,可以咬一口看一下,发现里面没有血色是最好的了,安全,鲜嫩!

发布于 2018-12-25
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