红烧茄子——专治各种不吃茄子《茄子最出味道做法的研究》
14.1万 热度 32 收藏
匆怯瓜潞实

前段时间朋友给了一大堆蔬菜,等着把新鲜的放不住的吃完了,朋友又拿来一些蔬菜,其中包括上次剩下的茄子,真是大丰收了… 于是乎,这么好的机会,可以不用怕浪费地去开发一下茄子的各种吃法了!以前试过各种红烧茄子、酱烧茄子,也一直在用鱼香茄子这些做法,但是吃得多了难免会觉得腻,而且茄子的味道总是那么浓… 所以这次就把各种制作茄子的技术结合起来,有针对性的琢磨出了这样的做法。

时间:10-30分钟
食材
茄子 2个
多点
冰糖 8、9颗
适量
生抽 一勺
淀粉 适量
5、6瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子滚刀切块,然后用盐均匀涂抹,腌至少20分钟。切的要薄一点,控制在1cm左右最好,长4cm宽2到3cm。这只是个大概的大小,关键不要太厚。
  • 步骤 2/8
    茄子腌好后明显软塌了许多,这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下,能够让它出很多水分。这里要注意的是,不能因为特别不喜欢茄子的生味,就用太大力去压,不然后果是做出来之后很碎,吃的时候只能用勺子了。这样茄子的生味就去掉了很多。
  • 步骤 3/8
    把压出水的茄子用手一攥一小把挤去水,可以出来很多水。这是出来的水,还不包括压的时候留在案板上的没法收集的水。茄子的生味又去掉了一部分。
  • 步骤 4/8
    这是处理好的茄子。蒜末可以在这时候切好。多放一会蒜素就可以防癌了。
  • 步骤 5/8
    锅中倒稍多的油,下花椒出香捞出。
  • 步骤 6/8
    油温达到5成热时,将处理好的茄子滑入锅中,快速划开,使之均匀受热,并来回翻动。中火两分钟左右(当然根据茄子的成熟度这个时间可能稍微有变化)当锅里水“噼啪”的声音没有了,也基本定型了,就可以捞出。这样说是炸也好煎也好炒也好,茄子的水分和生味几乎就消失殆尽。
  • 步骤 7/8
    锅中留少许油。小火放入冰糖,等糖熬成浅褐色,就立刻进行下一步。
  • 步骤 8/8
    从锅中间低低地倒入茄子,防止溅出油,快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。茄子这时有了一点颜色,糖的鲜味也这样进到了里面。
发布于 2018-11-27
评论
相关菜谱