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韭菜鸡蛋抱煎饺（附饺子包法）
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醉人

上周老妈生日那天有两桌客人，做了两盘这个，是每桌最先被消灭的一道菜，还有人没有抢到，哈哈！

食材
饺子皮 32张
肉馅 280g
葱花碎 30g
韭菜碎 30g
鸡蛋 6个
盐 适量
植物油 适量
生抽酱油 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    饺子皮ready~
  • 步骤 2/27
    肉馅加入葱花。肉用的五花肉，有肥有瘦，这样做出来的口感更好。
  • 步骤 3/27
    再加适量盐、生抽等调味料，搅拌均匀。饺子馅的制作可以按自己的喜好来，比如做成羊肉、木耳肉馅、香菇肉馅、胡萝卜玉米肉馅等都可以，盐和调料也按自己喜好来就可以了~口味重点的就多放点调料，口味清淡的少放点。
  • 步骤 4/27
    接下来包饺子，取适量肉馅放饺子皮上。
  • 步骤 5/27
    先将对折饺子皮，将中间捏紧。（一般买的饺子皮不容易捏紧，需要用筷子沾点水捏，我们这边市场买的饺子皮还不错，可以直接捏紧。）
  • 步骤 6/27
    然后如图，向中间一个一个褶子的捏，一层叠一层就可以了。这都是熟练活，多包几次就很顺手了。
  • 步骤 7/27
    这样就是捏好一边了。
  • 步骤 8/27
    为了更顺手，我将它调了个头。（我习惯从右往左捏）
  • 步骤 9/27
    再把右下角那里也往中间捏出褶子来，再将最上面封口那里用力捏捏，整下型。一个饺子就完成了。
  • 步骤 10/27
    依次捏好饺子。
  • 步骤 11/27
    如果包好之后不是马上做这道菜的话，记得用保鲜膜将饺子盖好，不然饺子皮，尤其是饺子上面会很容易变干，影响成品口感。
  • 步骤 12/27
    6个鸡蛋打到一个碗里。
  • 步骤 13/27
    加入韭菜和适量盐，饺子馅已经是咸的了，鸡蛋不要放太咸哦！
  • 步骤 14/27
    用打蛋器顺着一个方向打均匀。
  • 步骤 15/27
    不粘平底锅预热，加入适量植物油，等油烧开后转小火。（平底锅要用底部直径宽的，不然这个分量煎出来会很厚，不容易熟。窄的除非是做小份的）
  • 步骤 16/27
    饺子下锅，稍微煎一下。此步是为了饺子定型，底部煎到微黄就可以了。不要煎太过，后面还要和鸡蛋一起煎的。记得一定要小火，我用的电磁炉可以调温度，我一直用的80度左右煎的）
  • 步骤 17/27
    煎好后，放入饺子一半高的水。
  • 步骤 18/27
    盖上锅盖煮至水干。这一步是为了将饺子煮熟，这里我将温度调到了140—160度。
  • 步骤 19/27
    水差不多干的时候打开锅盖看一下饺子是不是熟了，没熟的话再加点水煮煮。
  • 步骤 20/27
    饺子煮熟后，转小火80度，在饺子空隙内放入适量植物油，用筷子给饺子摆出造型，不造型也可以，看个人喜好哈！这样美观一点而已，我就是太纠结= =
  • 步骤 21/27
    将打散的韭菜鸡蛋液沿锅边缘倒入锅内。火力适当调高一点，100度左右的样子。煎一会表面之后撒上黑芝麻。
  • 步骤 22/27
    耐心煎至鸡蛋液凝固，鸡蛋熟了就可以了。然后装盘，这个分量需要很大的盘子哦~没有大盘子的分成两盘做吧！或者如果没有那么多人吃的话，量可以取这个方子的三分之一。这个方子的量有两盘这么大的~
  • 步骤 23/27
    看看底部，煎得金黄的，很有食欲吧~
  • 步骤 24/27
    饺子也煎得很诱人有木有？
  • 步骤 25/27
    成品图~
  • 步骤 26/27
    美颜美食~
  • 步骤 27/27
    真的很好吃！！
小贴士

1、包饺子嫌麻烦的可以买速冻的~

2、煎的过程记得全程小火，不然很容易造成底部已经焦了，而鸡蛋还没熟的情况。煮饺子的时候可以中火。

3、韭菜过敏的将韭菜换成葱花哦！我妈生日那天有人韭菜过敏，以为韭菜是葱花，吃了之后还跑医院了，呃……

发布于 2019-01-03
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