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步骤 1/7
排骨用料酒和盐腌制一下，进行第一遍焯水，水温在30度左右时入锅，大约90度左右时取出排骨洗净。
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步骤 2/7
再烧一锅清水，滚沸后放入排骨稍微汆烫后取出洗净。两次焯水才能逼去70％的血水，使汤汁更鲜美。
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步骤 3/7
起油锅，爆香姜片，放入排骨炒至微微有些金黄。
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步骤 4/7
倒入足量水，适量料酒，葱段，用大火烧开。烧开后不要马上转小火，继续用大火烧制几分钟，汤更香浓。
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步骤 5/7
期间倒入准备好的山药。山药去皮切快后要浸泡在水中，以免表面发黑。
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步骤 6/7
再加入蟹味菇，适量盐，大火几分钟后转小火焖炖至汤浓肉酥。
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步骤 7/7
汤浓味鲜