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叻沙面——新加坡娘惹美食
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英武可

叻沙又称喇沙，是在马来西亚和新加坡存在的峇峇文化的地道食品，通常用作面条的汤底。独特的异域香气和味道，足够让你喝光最后一滴汤。

食材
鸡骨汤 适量
叻沙膏 适量
椰子粉 适量
基围虾 适量
鱼丸 适量
油豆腐 适量
熟鸡蛋 适量
橄榄油 适量
九层塔 适量
鱼饼 适量
盐 适量
姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡肉骨加入几片生姜，少许盐中小火炖汤1小时。
  • 步骤 2/15
    将虾洗净后，去头剥壳备用，虾肉剔除腹部黑线。
  • 步骤 3/15
    准备好叻沙膏和椰子粉。
  • 步骤 4/15
    锅里热少许橄榄油，煸炒虾头虾壳至红色。
  • 步骤 5/15
    然后倒入鸡骨汤里，盖锅盖继续炖煮20分钟。
  • 步骤 6/15
    捞出鸡骨和虾壳所有杂质。留汤底。
  • 步骤 7/15
    加入叻沙膏。
  • 步骤 8/15
    加入适量椰子粉。
  • 步骤 9/15
    加入鱼饼和鱼丸，盖锅盖煮15分钟。还可以放少许香茅。
  • 步骤 10/15
    另起锅沸水煮面2分钟。还可以煮一些豆芽。
  • 步骤 11/15
    捞出装入碗里。
  • 步骤 12/15
    最后往汤底加入油豆腐和整虾，煮2分钟即可关火。
  • 步骤 13/15
    将鱼丸，鱼饼，油豆腐，整虾摆入面碗里。
  • 步骤 14/15
    淋上汤底后，放上熟鸡蛋，撒上九层塔。还可加入香菜和辣椒油。
  • 步骤 15/15
    完成品。
小贴士

剥去虾壳的虾肉可最后和整虾一起入汤底煮食。

发布于 2019-01-05
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