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可可酥皮泡芙
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道释商赘赝

泡芙一直是西点中的经典，跟小马一样，不停的换夹心，才是泡芙最美味的体现

时间:30分钟-1小时
食材
黄油（酥皮） 80克
糖粉（酥皮） 50克
低粉（酥皮） 80克
可可粉（酥皮） 7克
黄油（泡芙） 80克
水（泡芙） 160克
可可粉（泡芙） 7克
低粉（泡芙） 90克
鸡蛋（泡芙） 4个
淡奶油 300ML
香草精 少许
可可粉 5克
糖 30克
盐（泡芙） 1g
糖（泡芙） 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黄油切块，室温软化
  • 步骤 2/20
    加入糖粉，刮成柔顺状
  • 步骤 3/20
    筛入可可粉和低粉，揉成一团
  • 步骤 4/20
    装入保鲜袋，放到饼干方模中，压平，放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 5/20
    黄油+水+糖+盐，放小火上煮
  • 步骤 6/20
    煮到变成液体，继续煮沸
  • 步骤 7/20
    提前筛好可可粉和低粉
  • 步骤 8/20
    液体煮沸后离火，迅速加入筛好的低粉和可可粉，拌匀，无粉状
  • 步骤 9/20
    再在小火上加热，加热至底下有一层膜
  • 步骤 10/20
    分次加鸡蛋，加到面糊能提起呈三角状
  • 步骤 11/20
    装入裱花袋挤成一个个小圆，大小随自己定
  • 步骤 12/20
    把冰箱里的 酥皮拿出来，切成0.3CM厚的饼片，盖在泡芙上，180度15分钟转160度15分钟
  • 步骤 13/20
    取出淡奶油，加入糖和香草精
  • 步骤 14/20
    打发
  • 步骤 15/20
    打到6成发
  • 步骤 16/20
    加入可可粉，也可提前加
  • 步骤 17/20
    打到7-8成发，加入脆脆珠（可不加）
  • 步骤 18/20
    中间用筷子弄个小孔，如果有泡芙花嘴，就直接插进去就行了
  • 步骤 19/20
    插入花嘴，挤进去
  • 步骤 20/20
    成品
发布于 2018-09-04
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