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抹茶萌兔曲奇
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安秋绿光

萌萌的样子简直人见人爱，抹茶的口味也很不错哟~

时间:1-2小时
食材
低筋粉 160g
糖粉 45g
无盐黄油 100g
蛋黄 1个
抹茶粉 3g
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油室温软化。筛入糖粉，用刮勺将黄油切成小丁，然后刮拌至糖粉和黄油全部融合。
  • 步骤 2/12
    倒入一个打散的蛋黄，用刮勺搅拌均匀和黄油完全融合。
  • 步骤 3/12
    低筋粉过筛后倒入黄油糊中。
  • 步骤 4/12
    用刮勺刮拌成一个均匀的面团。
  • 步骤 5/12
    将面团分成一样重的两个面团，其中一个面团再加入3g过筛好的抹茶粉，拌成一个均匀的抹茶面团。
  • 步骤 6/12
    原味面团按照1:1:6的比例分成两个小的和一个大面团，分别都搓成长约20厘米的长条，2个小的压成扁长条状做成兔子的耳朵，大的可以搓成扁圆形，这是兔子的脸。另外抹茶面团取一小块出来（大约是兔子耳朵面团的3倍），搓成长20厘米，高度和兔子耳朵竖立一样的高度，这是两个耳朵之间的面团。
  • 步骤 7/12
    剩余的抹茶面团擀薄，切成20*20厘米的正方形。然后将6、7步骤中整形好的条状和片状面团放入冰箱冷冻约10分钟，让面团变得稍微硬一些利于整形。注意不要冻得时间太长，拿出来还要整形，冻得太硬卷的时候要断的。
  • 步骤 8/12
    冻好的面团全部取出，将所有条状面团组装好，然后将片状的包在外围，用油纸紧紧包裹住整个面团，压平弄紧实，确保所有组装的面团之间没有空隙。然后再放冰箱冷冻20分钟，再冷藏20分钟。
  • 步骤 9/12
    取出切片，切成0.5厘米的厚度就差不多了。然后排在铺了油纸的烤盘内。
  • 步骤 10/12
    用黑芝麻放在兔子的脸上做成眼睛和嘴巴。然后放入预热好的烤箱中层，170度烤15分钟，最后5分钟可以在饼干上面加盖锡纸，避免上色过深。烤好后取出晾凉就可以了。
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

**黄油软化之后和糖粉搅拌这一步，千万不能用打蛋器打发，充进太多空气的话，整形和烘烤过程中就会变形严重。

**步骤7中的冷冻10分钟很关键，不冷冻的话太软，组合整形的时候两种颜色的面团就会糅合在一起了。同样，步骤8中组合之后的冷冻和冷藏也很重要，不要心急，一定要冻到位再取出，不然切的时候也会变形啦。我做的时候有点急，还没冻到时间就取出，所以看到成品有点变形了呢。

**烤的时候，抹茶比较容易由于上色过深而变色，所以建议最后5分钟加盖锡纸，避免颜色过深。

发布于 2019-03-04
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