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奶香杏仁包
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瘟恳牟直揭
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
低筋面粉 20g
干酵母 1/2tsp
砂糖 30g
盐 1/2tsp
鸡蛋 1个
牛奶 85g
鲜奶油 40g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将以上所有材料放到厨师机里，先用1档将材料基本和成团，然后先后调快至2档和4档，使面团充分揉至扩展阶段。（大约揉了半小时）
  • 步骤 2/8
    揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖湿润处基础发酵至2倍大。（我放在烤箱里，烤箱中还放了碗热水，发酵了3小时。）
  • 步骤 3/8
    基础发酵结束后，将面团取出按压排气，分成15个小面团，滚圆后铺上保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 步骤 4/8
    将松弛后的面团搓成两头尖、中间鼓的长条，3个一组，如图所示辫成麻花辫。
  • 步骤 5/8
    将编好的面团两头搓尖，圈成牛角形，将两头相接捏紧。
  • 步骤 6/8
    放在铺了烘焙纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 7/8
    发酵结束后刷上蛋液，撒上杏仁片。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热华氏360度（摄氏180度），中层，上下火，烤18分钟。
小贴士

我今天基础发酵时，热水太烫，导致了一开始烤箱内温度太高，所以最后烤出来面包表皮有点硬。大家做的时候要注意，发酵时的温度只要在“温暖”的前提下，是越低越好，这样烤出来的面**才会软。

发布于 2018-09-22
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