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我的100条吐司记录
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太上老君interior
用100条吐司见证自己的进步。希望可以在烘焙路上越走越远。。。
时间:1-2小时
食材
吐司
100
烹饪步骤
步骤 1/5
白土司 No.1
步骤 2/5
淡奶油酸奶吐司 NO.2260g粉+26g糖+2g盐+80g淡奶油+40g酸奶+54g冰水+5g黄油+2g酵母面团含水量较大,建议预留20g左右的水
步骤 3/5
可可吐司 NO.3250g高筋粉+30g糖+2g盐+2g酵母+10g可可粉+鸡蛋(50g左右)+酸奶40g+154g水+15g黄油面团含水量较大,建议预留20g左右的水
步骤 4/5
椰蓉吐司 NO.4中种面团175g高粉+3g酵母+5g白糖+120g水主面团75g高粉+20g糖+3g盐+40g酸奶+一个鸡蛋(50g左右)+20g黄油椰蓉馅(两个的量,一个建议所有材料减半)50g油(色拉油或者黄油都可以)+50g糖+100g椰蓉+10g奶粉+20-30g牛奶+鸡蛋(40g左右)椰蓉馅提前做好放冰箱冷藏30分钟以上中种面团需要冷藏17个小时以上不超过72个小时
步骤 5/5
无蛋酸奶白吐司汤种#35g开水+35g高粉-微波炉加热30秒中种#350g高粉+1g酵母+220g水-冰箱冷藏17个小时以上主面团#150g高粉+70g酸奶+2g酵母+50g糖+6g盐+50g黄油-与中种汤种材料混合均匀
小贴士
后续会不断更新。。。
发布于 2018-06-29
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