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甜菜根戚风
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沙雕游戏君

最近买了红菜头～于是…变着花样消灭它…

食材
鸡蛋 5个
细砂糖 50g
玉米油 50g
甜菜根两种可选 适量
（纯汁儿滤掉渣的） 45g
（不滤掉渣的） 70g
低筋粉 80g
如果想要成品红，建议添加5g红曲粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    甜菜根去皮洗净；
  • 步骤 2/21
    切块；
  • 步骤 3/21
    榨汁，滤掉渣子的；
  • 步骤 4/21
    或者用料理机不滤掉渣子的；
  • 步骤 5/21
    鸡蛋分别蛋清蛋黄分离，装蛋清的打蛋盆记得无油无水。同时，建议用冷藏蛋～主要是为了蛋白打发能更稳定，如果用常温蛋～建议你分离完蛋白蛋黄之后把蛋白放入冰箱冷藏。
  • 步骤 6/21
    红菜头汁儿中加入20g糖量，搅拌至糖融化…再加入玉米油…搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    低粉过筛筛入
  • 步骤 8/21
    搅拌至无干粉状
  • 步骤 9/21
    加入蛋黄，搅拌均匀～
  • 步骤 10/21
    开始打蛋清，分三次加入剩下的糖量，打到如图～试试反扣打蛋盆蛋白不会滑落。ps：蛋白打发一定要到位，后面的翻拌很多新手估计会消泡也要特别注意。
  • 步骤 11/21
    此时可以开始预热烤箱。上下火，170度
  • 步骤 12/21
    美的这款烤箱你可以看到温度的变化～可以掌握烤箱是否达到预热温度。
  • 步骤 13/21
    预热烤箱的同时，翻拌鸡蛋糊，先将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中。建议可使用Z字翻版，切勿搅拌，避免消泡。
  • 步骤 14/21
    之后再将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌，顺时针沿着周围像中间横切的翻拌手法～ps：切忌消泡，新手建议参照网上的翻拌视频。
  • 步骤 15/21
    拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中～（不用太高，差不多15cm即可
  • 步骤 16/21
    轻震气泡～注意是中空模具，中间要按住啊…要不然会漏的…
  • 步骤 17/21
    预热完成，送入烤箱～然后我调到160度烤了42分钟左右～这个大家可以根据自己的烤箱情况调整，每家烤箱脾气不一样哦。
  • 步骤 18/21
    期间可以观察蛋糕的状况，这款烤箱配有灯管～很适合夜晚烘焙爱好者
  • 步骤 19/21
    注意在蛋糕发起来后，烤箱如果温度过高容易让爆炸头变黑～如果你的烤箱比较小，爆炸头还容易顶住烤箱上部，所以期间注意观察，可以加盖锡纸、调低点儿温度等。
  • 步骤 20/21
    出炉后从10厘米高出落下然后立即倒扣等它凉了以后再脱模，可借助脱模刀等工具～高手也可以徒手脱模…ps：红酒瓶是个不错的晾凉小道具，大家可以留着，一般会过夜晾凉，第二天食用最佳；
  • 步骤 21/21
    之后可以开吃～虽然外层红了，但是里面还是有点儿黄，如果要颜色很红的建议加5g红曲粉。
小贴士

这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。

发布于 2018-11-16
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