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柠香老式面包
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孤珊剩
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
细砂糖 24克
干酵母 6克
水 240克
高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
奶粉 24克
细砂糖 96克
盐 1.5克
鸡蛋 90克
水 54克
无盐黄油 72克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面呈蜂窝状；发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合；将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到出现筋膜；基础发酵到2倍大；
  • 步骤 2/3
    发酵好的面团平均分成8份；立即把小面团搓成长条，对折后两端接头用右手按住，左手将面团旋转两周有点像拧麻花的做法；将接头处塞进圆圈里，放进抹了黄油的烤盘中；
  • 步骤 3/3
    最后发酵到胀满模具，180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油。
小贴士

我用柠檬皮屑和橙子皮屑的混合物60克取代其中的30克糖

发布于 2018-10-09
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