水果篮蛋糕
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昌弹指灭世

自从学会烘焙后,除了为自己做个“芭比娃娃”的蛋糕外,还不曾为自己做过生日蛋糕,也许是怕甜、也许是怕麻烦。。。双11败了套wilton的裱花嘴回来,总要试用吧, 干脆,趁着今天自己生日,用这花嘴做个蛋糕拿出来秀秀。

时间:1-2小时
食材
鲜奶 150g
奶酪 150g
奶油 75g
50+50g
鸡蛋 6颗
低粉 90g
玉米粉 45g
柠檬汁 几滴
蛋白 2个
无盐黄油 180g
细砂糖 60g
20g
猕猴桃 适量
草莓 适量
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化,不停地搅拌均匀;
  • 步骤 2/34
    加入白糖,不停地搅拌,直至融化;
  • 步骤 3/34
    离火拿出,分次加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;
  • 步骤 4/34
    加入过了筛的面粉和淀粉;
  • 步骤 5/34
    搅拌成均匀的乳酪糊, 放凉;
  • 步骤 6/34
    将蛋白高速打成鱼眼型泡后;
  • 步骤 7/34
    分三次加入糖打发;
  • 步骤 8/34
    打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发成立状;
  • 步骤 9/34
    将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀;
  • 步骤 10/34
    搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中;
  • 步骤 11/34
    将它们搅拌均匀;
  • 步骤 12/34
    将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部;
  • 步骤 13/34
    将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水, 隔水加热;
  • 步骤 14/34
    放入预热180度烤箱中,先烤10分钟; 再降为160度, 再烤50分钟;
  • 步骤 15/34
    蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器搅打;
  • 步骤 16/34
    打发达到6、7分,不可流动即可;
  • 步骤 17/34
    黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打, 直至顺滑即可;
  • 步骤 18/34
    50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
  • 步骤 19/34
    不停对待搅拌,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
  • 步骤 20/34
    将糖水立即倒入黄油中;
  • 步骤 21/34
    用高速搅打黄油,使之降温;
  • 步骤 22/34
    把打过蛋白的全部放入黄油中搅打,
  • 步骤 23/34
    再加入几滴柠檬汁,直至非常顺滑的奶油糖霜了;
  • 步骤 24/34
    打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成光滑状;
  • 步骤 25/34
    准备好各式花嘴;
  • 步骤 26/34
    将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边;
  • 步骤 27/34
    直至蛋糕的侧面全部裱好;
  • 步骤 28/34
    用花篮上部边缘划弧状成边框;
  • 步骤 29/34
    拿个圆杯子, 表面放层烘焙纸;
  • 步骤 30/34
    先画个半圆形;
  • 步骤 31/34
    再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆;
  • 步骤 32/34
    多重复几次,这样成为一个半圆框,放入冰箱中冷藏定型;
  • 步骤 33/34
    定型后移动至蛋糕上;
  • 步骤 34/34
    在表面上装上各式喜欢的水果。
小贴士

1. 将乳酪提前室温软化,加入牛奶盒黄油,在放入容器中隔水融化,再加入糖,要不停地搅拌, 直至完全融化;

2. 离火后, 分次加入蛋黄、过筛的面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料,冷却待用;

3. 蛋白要打入无油无水的容器中, 用搅拌器高速打发,糖要分次加入, 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁, 继续打发一下;

4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时, 要注意从底部轻轻挑起, 这样不会消泡;

5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热,先高温180度, 烤10分钟; 再低温160度, 50分钟;

6. 在底部垫烘焙纸千万不要省, 这样可以很方便脱模, 烤好的蛋糕拿出放在室温中, 蛋糕自动从模具边缘分离。

7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;

8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;

9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;

10. 花篮纹筐要主要是画直线, 多重复练习几下就可以了。

发布于 2018-07-11
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