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水果奶油夹心比司吉
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曾深爱过convert

轻盈蓬松的像个大泡芙，焦糖的松脆的表皮散发着鸡蛋香，外酥肉柔，夹着爽口的水果奶油心，来一口轻松无负担，聚会时候的推荐甜品！

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 45g
蛋清 85g
细砂糖 66g
低筋面粉 63g
淡奶油 100g
糖粉 20g
猕猴桃 2个
芒果 2个
筛用的糖粉和低粉 少许
香草精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    45g的蛋黄里面滴入香草精，搅拌均匀，用电动打蛋器高速打发，中间分三次加入33g的细砂糖，每次都必须打发均匀，打至如图奶黄色的粘稠状即可，备用
  • 步骤 2/10
    打发85g的蛋白，中间分三次加入33g的细砂糖，蛋白打至如图干性发泡即可
  • 步骤 3/10
    挖出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆中，用翻拌的方式拌均匀
  • 步骤 4/10
    将上一步拌均匀的混合物倒回蛋白盆中，依旧翻拌的方法拌匀
  • 步骤 5/10
    拌至有大理石纹路的时候筛入低筋粉，陆续翻拌均匀
  • 步骤 6/10
    用油纸剪个直径为18厘米的圆形，请忽视我剪的不够完美，你可以剪圆点
  • 步骤 7/10
    将翻拌好的面糊一坨坨往上堆，别堆太大面积，不能超过你剪的油纸大小，尽量堆高
  • 步骤 8/10
    堆好后在表面用刀划好纹路，先筛一层糖粉然后在糖粉上再筛一层低筋粉，进烤箱180度中层25分钟左右，烤至表面淡淡焦黄即可出炉
  • 步骤 9/10
    淡奶油加入20g糖粉打发至八成，把猕猴桃，芒果切丁
  • 步骤 10/10
    比司吉出炉后在中间横向切成两片底部均匀挤上打发好的奶油，铺上水果粒然后在水果粒上再挤一层奶油盖上顶部就完工了
小贴士

面糊上撒低筋面粉是为了不让里面过热焦糊，做好了建议尽快吃完，吃不完的也要袋子密封放进密封保鲜盒里进冰箱冷藏

发布于 2018-11-09
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