Name: 辫子面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: A:高筋面粉 300克; A:盐 3克; A:糖 60克; A:酵母 4克; A:全蛋液 40克; A:牛奶 145克; B:黄油 25克; C:黑芝麻 适量; C:装饰蛋液 适量

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辫子面包

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宛如

辫子面包用来做早餐和下午茶都比较好，携带方便，口感也很好，上班的朋友可以尝试烘烤一些放冰箱里面。

食材

A:高筋面粉 300克

A:盐 3克

A:糖 60克

A:酵母 4克

A:全蛋液 40克

A:牛奶 145克

B:黄油 25克

C:黑芝麻适量

C:装饰蛋液适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

直接法：将材料A放入盆中，搅拌均匀(切记盐和酵母各放一角落)，用摔打和对折的方式出膜，摔两下叠一下，刚开始摔轻点，避免团体粘在案板上，摔到面团基本拉出膜的拓展阶段，加入软化好的黄油，揉匀后继续摔打直到面团可以拉出薄膜为止。
步骤 2/10

将面团盖上保鲜膜，然后放烤箱里面发酵。
步骤 3/10

发酵选智能烤箱，可以保证温度均匀，一般发酵1.5-2个小时完成。
步骤 4/10

发酵完成以后用手指粘点干面粉从中间捅下去，有一个空洞不会马上回缩就可以了，正常发酵完成的面团是原来的两倍大。
步骤 5/10

将面团挤压排气松弛10分钟，分割成4份，取1份面团在分成3小份，搓成3条细条，尽量均匀。
步骤 6/10

编成辫子，收好口，整好形，注意辫子不要编太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或出现勒痕，影响美观，收口要捏紧捏牢，避免烤的过程中散开。
步骤 7/10

依次做好4条辫子，均匀地摆放在烤盘上（用金盘可以减少用油纸），然后盖上保鲜膜放烤箱里面继续发酵，发酵时间大约1个小时。
步骤 8/10

发酵到原来的两倍大小后，在表面涂抹蛋液，在撒上芝麻准备烘烤。在此时预热175℃8分。
步骤 9/10

放入烤箱后上下火175℃20分钟，注意观察面包的上色情况。烤好的面包掰开，里面拉丝效果很明显。烘烤完成。
步骤 10/10

拉丝效果图

小贴士

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发布于 2018-07-24