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超酥松的马格丽特饼干--长帝32L
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别有愿你好时沓

方子源自君之，因不喜欢太甜，所以糖量减少了，此饼干口感酥松，入口即化（做出的成品大约50个）

食材
低筋面粉 100 g
玉米淀粉 100 g
无盐黄油 100 g
熟蛋黄 2 个
糖粉 40 g
盐 1 g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    2个熟蛋黄放入筛网，用手指按压，过筛成蛋黄细末。
  • 步骤 2/7
    黄油室温软化（手指按压黄油能轻松搓个洞）加入糖粉、盐，用打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅，似羽毛状
  • 步骤 3/7
    倒入过筛好的蛋黄细末，搅拌均匀
  • 步骤 4/7
    低筋面粉和玉米淀粉混合好，再筛入打发好的黄油蛋黄糊里
  • 步骤 5/7
    用刮刀稍翻拌下然后用手轻揉成面团，此时面团是略微偏干状，但也不会散开。
  • 步骤 6/7
    面团中取一小块约6-7克（为了大小均匀，不嫌麻烦的可以过称），揉成小圆球，放在铺了油纸的烤盘上，大拇指按压饼干，出现自然的裂纹。
  • 步骤 7/7
    压好型的饼干，放入预热好的烤箱中上层，上火140,下火130,15-18分钟。（家里烤箱温度偏高）
小贴士

步骤6中，省略了面团放冰箱中，直接撮小个按压了，不影响自然裂纹的产生。

发布于 2018-06-24
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