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完美的戚风蛋糕
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自彼谂蚀壳_
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食材
低粉 90g
鸡蛋 5个
白糖 70g
牛奶 65ml
色拉油 65ml
新鲜柠檬汁 10滴
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备材料。面粉玉米淀粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
  • 步骤 2/7
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
  • 步骤 3/7
    蛋黄用打蛋器轻轻打散。依次加入色拉油和牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
  • 步骤 4/7
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。这是混合好后的蛋糕糊
  • 步骤 5/7
    入烤箱，150度，约1个小时10分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
  • 步骤 6/7
    然后，脱模，切块即可吃了，也可以用来制作裱花蛋糕。
  • 步骤 7/7
    成品
发布于 2018-12-05
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